Sydän 5/2010
Sivu: 62Sivu: 63Sivu: 64Sivu: 60Sivu: 61Sivu: 58Sivu: 59Sivu: 57Sivu: 56Sivu: 55Sivu: 54Sivu: 53Sivu: 51Sivu: 52Sivu: 50Sivu: 49Sivu: 48Sivu: 46Sivu: 47Sivu: 45Sivu: 44Sivu: 42Sivu: 43Sivu: 41Sivu: 40Sivu: 39Sivu: 38Sivu: 37Sivu: 36Sivu: 35Sivu: 33Sivu: 34Sivu: 32Sivu: 31Sivu: 30Sivu: 29Sivu: 28Sivu: 27Sivu: 26Sivu: 23Sivu: 24Sivu: 25Sivu: 22Sivu: 21Sivu: 19Sivu: 20Sivu: 17Sivu: 18Sivu: 16Sivu: 15Sivu: 14
Täytetty possunfilerulla 7–8 annosta, á 180 g Perinteinen joulukinkku on monelle joulupöydän ykkösjuttu. Jos kaipaat joulupöytään vaihtelua tai kinkunystäviä on joulupöydässä vain muutamia, voi joulupöytään valmistaa vaihteeksi täytetyn possunfileen. Possun sijaan ruoan voi tehdä myös kalkkunasta. Täytetty possun- tai kalkkunanfilee on myös keveämpää ja vähäsuolaisempaa syötävää. Kypsässä joulukinkussa rasvaa voi olla lähemmäs 20 prosenttia ja suolaa noin kaksi prosenttia. 1 kg porsaan ulkofileetä ❤ täyte: 1 rasia (200 g) tuoreita herkkusieniä tai 2 dl kuivattuja sieniä ❤ 1 sipuli ❤ 3 valkosipulinkynttä ❤ 1 punainen paprika ❤ (½ tuore chili) ❤ 1 rkl pullomargariinia ❤ ½ tl mustapippuria 1 tl suolaa 1 rkl rosmariinia 100 g tuorejuustoa, esimerkiksi paprika-chili ❤ ½ dl pestokastiketta Nuiji fileetä kevyesti ohuemmaksi. Sivele filee ohuelti pestokastikkeella. Ripottele kastikkeen päälle puoli teelusikallista suolaa ja mustapippuria. Levitä päälle sieni-juustoseos. Rullaa lihalevy kääretortun tapaan ja sido kevyesti paistilangalla, jotta rulla ei aukea paistettaessa. Laita rulla uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä 175 asteessa noin tunti. Kääri kypsä liha folioon vetäytymään hetkeksi ennen leikkaamista. Tarjoa kevyen perunagratiinin, paahdettujen juuresten ja tuoresalaatin kera Ravintosisältö/100 g rasvaa ........................................7,3 josta tyydyttynyttä ............ 2,2 suolaa .......................................0,6 ❤ Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Pilko sienet ja sipulit. Jos käytät kuivattuja sieniä, liota niitä ensin vedessä parikymmentä minuuttia. Halkaise paprika ja chili pitkittäin ja poista siemenet. Leikkaa molemmat pieniksi paloiksi. Kuumenna rasva paistinpannussa. Kuullota sienet, sipulit, paprika ja chili kevyesti kunnes kasvikset pehmenevät. Lisää tarvittaessa pannulle tilkka vettä. Lisää puoli teelusikallista suolaa, pippurirouhe, rosmariini ja tuorejuusto. Poista lihasta mahdolliset kalvot ja kaikki näkyvä rasva. Leikkaa porsaan filee pitkittäissuunnassa auki tasaiseksi, noin 1,5 cm paksuiseksi levyksi. Kuva Lauri Piispanen = Tuunaa kevyempi joulu Sydän-lehden tapaan Lisää jouluisia ruoka- ja leivontaohjeita www.sydan.fi Kuva Tiina Eloranta Paahdetut juurekset 6 annosta, á 160 g 5 (400 g) porkkanaa ❤ 400 g lanttua ❤ 200 g palsternakkaa ❤ 100 g juuriselleriä ❤ 2 sipulia ❤ 2–3 valkosipulin kynttä ❤ 1 rkl rypsiöljyä 2 rkl vettä ½ tl mustapippurirouhetta ¼ tl suolaa 1 rkl timjamia 1 rkl rosmariinia pyörittele kasviksia öljy-mausteseoksessa niin, että mausteet levittyvät tasaisesti. Laita pussi uunipellille possunfileen viereen. Tee pussin kulmaan pieni viilto, jotta höyry pääsee pussista ulos. Paista 175 asteessa noin tunti. Ravintosisältö/100 g rasvaa ............................................2 josta tyydyttynyttä .............0,1 suolaa .......................................0,2 ❤ = Pese ja kuori juurekset. Pilko pieniksi kuutioiksi tai ohuehkoiksi suikaleiksi. Kuori ja suikaloi sipulit Laita kasvikset paistopussiin. Kaada päälle öljy, vesi ja mausteet. Sulje pussi pussinsulkijalla ja Jos joululaatikot kyllästyttävät, uunissa paahdetut juurekset ovat mainio vaihtoehto. Valmiissa joululaatikoissa on jonkin verran rasvaa, mutta erityisesti suolaa runsaammin (noin 1 %). 14 Sydän 5 • 2010
Sivu: 14Sivu: 13Sivu: 12Sivu: 10Sivu: 11Sivu: 9Sivu: 8Sivu: 7Sivu: 6Sivu: 5Sivu: 4Sivu: 1Sivu: 2Sivu: 3