Pomo 2/2010
Sivu: 36Sivu: 32Sivu: 33Sivu: 34Sivu: 35
TOISIN TEKIJÄ Mikä on ominaismakunne? Alusta lähtien johto- Kahvinvalmistus on Suomessa keskittynyt isoille paahtimoille ja niillä on tiukka ote markkinoista. Miten liikeideanne syntyi? Rakkaudesta kahviin. Halusimme myös avittaa Latinalaisen Amerikan – ja etenkin mieheni taustan vuoksi perulaisten – hyväksi todettujen ja maistettujen kahvilajikkeiden markkinoille pääsyä. ajatuksenamme on ollut tuoda kahvia ja etenkin luomukahvia Latinalaisesta Amerikasta. Mikä on pienpaahtimon valtti? Tunnemme kahvinvalmistuksen koko tuotantoketjun: tiedämme missä pensaassa papu on kasvanut ja kuka on sen kasvattaja. Prosessi on alusta loppuun käsityötä. Olemme lähellä asiakasta ja saamme tuotua markki- Kahvinautintoja pienpaahtimosta Mia Nikander-Ore ja Ivan Ore uskalsivat haastaa isot ja tunnetut kahvintekijät. Cafetoria-paahtimossa käy kuhina, kun lohjalaiset kahvikissat tutustuttavat suomalaisia Latinalaisen Amerikan tummiin ja pehmeisiin kahvimakuihin. Teksti Soila Eräniemi | Kuva Marjo Koivumäki noille jotain vähän erikoisempaa pienemmissä määrin ja suoremmin. Mikä on suurin onnistumisenne? Tummapaahtoisen Gran Palomar -kahvin menestys. Kahvi oli ensimmäinen tuotteemme, mutta yhä uudelleen ja uudelleen saamme kuulla eri puolilta, kuinka erityisen hyvää se on. Suomalaiset ovat kovia kahvinkuluttajia. Onko suomalaisten kahvimaku muuttumassa vaaleasta tummempaan? Kahvikulttuuri on kyllä muuttunut esimerkiksi matkustamisen myötä, mutta voi olla että pienpaahtimona meillä ei kuitenkaan ole aivan todellisuuteen perustuvaa kuvaa. Espressoa ja tummaa paahtoa ostavat ne ihmiset, jotka alun perinkin ovat halunneet jotain muuta kuin vaaleaa paahtoa. Mikä on yllättänyt yrittämisessä? Pienen tuotantolaitoksen perustaminen on Suomessa yllättävän työlästä. Yritykset ovat isoja, ja erilaiset koneet ja laitteet on tehty niitä silmällä pitäen. Jos haluaa perustaa esimerkiksi pienen elintarviketuotantoon keskittyvän yrityksen, saattaa joutua hankkimaan tarvitsemansa ratkaisut ulkomailta. Uskoisin sen olevan yksi syy siihen, että Suomessa ei ole niin paljon pienyrittäjiä kuin muualla. Myytte tuotteitanne kahviloille ja ravintoloille. Saako tulevaisuudessa tuotteitanne myös ruokakaupoista? Itse asiassa olemme lähteneet liik- Mikä on hyvän kahvin salaisuus? Riippumatta siitä, tehdäänkö suodatin-, pannu- tai espressokahvia, maistuvin kahvi syntyy käyttämällä tuoretta vastapaahdettua kahvia, puhdasta ja raikasta vettä sekä puhtaita keittovälineitä. keelle toisin päin. Aivan alusta lähtien muita luomutuotteitamme – teetä ja maustesiirappeja – on myyty luomu- ja gourmet-painotteisissa K-kaupoissa. Nyt paahdamme yhä enemmän omia kahvisekoituksia. pomo 2/10 | 35
Sivu: 35Sivu: 29Sivu: 30Sivu: 31Sivu: 28Sivu: 27Sivu: 26Sivu: 25Sivu: 24Sivu: 21Sivu: 22Sivu: 23Sivu: 20Sivu: 18Sivu: 19Sivu: 17Sivu: 16Sivu: 15Sivu: 12Sivu: 13Sivu: 14Sivu: 11Sivu: 9Sivu: 10Sivu: 8Sivu: 6Sivu: 7Sivu: 5Sivu: 3Sivu: 4Sivu: 1Sivu: 2