Pomo 2/2009
Sivu: 1Sivu: 2Sivu: 3Sivu: 4Sivu: 5Sivu: 6Sivu: 7Sivu: 8Sivu: 9Sivu: 10Sivu: 11Sivu: 12Sivu: 13Sivu: 14Sivu: 15Sivu: 16Sivu: 17Sivu: 18Sivu: 19Sivu: 20Sivu: 21Sivu: 22Sivu: 23Sivu: 24Sivu: 25Sivu: 26Sivu: 27Sivu: 28Sivu: 29
TOISIN TEKIJÄ Toimit VTT:llä johtavana tutkijana 30 vuotta. Mitkä olivat erityisiä tutkimusalojasi? Elintarvikkeiden rakenne ja elintarvikkeiden rakenteen vaikutus glukoosi- ja insuliiniaineenvaihduntaan. Miten päädyit tutkijasta leipuriyrittäjäksi? Olen koko ikäni ollut leivän kanssa tekemisissä, ja minulla on paljon osaamista leivästä ja sen terveellisyydestä. Halusin tehdä jotakin, jolla olisi konkreettista vaikutusta ihmisille. Lisäksi poikani halusi yrittäjäksi, mutta hänellä ei ollut liikeideaa. Täysjyvä-Gourmet’n liikeideana on, että kaikki leivät ovat 100-prosenttisia täysjyväleipiä. Pitkän linjan leipäspesialisti Tutkijatohtori Karin Autio halusi tehdä jotakin konkreettista terveellisen ruuan puolesta. Tuloksena syntyi täysjyvätuotteisiin erikoistunut leipomo Täysjyvä-Gourmet Oy. Teksti Soila Eräniemi | Kuva Laura Oja Millainen on hyvä leipä? Mielestäni oikeassa ja Onko akateemisesta koulutuksesta hyötyä leipurin ammatissa? Kyllä varmasti on, pystyn ihan erilailla kertomaan tuotteista kuluttajille kuin sellainen, jolla ei ole syvällisempää tietoa. Ihmisten vakuuttaminen on helpompaa. Koska olen elintarvikkeiden rakennusspesialisti, minun on helpompi tehdä vaikeita tuotteita. Taikinajuureen valmistetut 100-prosenttiset täysjyvätuotteet vaativat paljon osaamista. aidossa leivässä on rapea kuori, kostea sisusta ja paljon makua, ja se säilyy hyvin. Mistä inspiroidut? Uusien tuotteiden kehittäminen ja kuluttajien kohtaaminen on inspiroivaa. Myös taloudellinen menestys inspiroi. Mikä on yrityksesi valtti leipämarkkinoilla? Terveellisyys ja hyvä maku. Kun leivän nostattaa hitaasti taikinajuurella, maku on aivan eri luokkaa kuin nopeasti hiivalla nostatetuissa leivissä. Pienyrittäjyyden edut ja haitat? Hyvänä puolena on työn itsenäisyys. Itse aikaansaadusta tulee hyvä mieli. Pimeänä puolena on mieletön työmäärä. Missä Täysjyvä-Gourmet on kymmenen vuoden kuluttua? Toivottavasti ainakin pk-seudulla meillä olisi vakiintunut asema hyvien ja terveellisten tuotteiden valmistajana. Osaamista, tietoa tuotteiden terveellisyydestä voisimme viedä myös ulkomaille. Kannatan laajentumisessa lähiruuan ajatusta: meillä voisi olla esimerkiksi toinen leipomo jossakin toisessa kaupungissa ja tuottaisimme sen lähialueille leipää. Mikä on yllättänyt leipuriyrittäjän ammatissa? Kova työmäärä ja se, miten paljon leivän hinnasta on ottajia. Kuinka vaikeaa kannattavuus viime kädessä on. 30 | pomo 209
Sivu: 29Sivu: 30Sivu: 31